适量点菜告别餐桌浪费,婚宴浪费数量巨大
分类:世界史

原标题:一场宴席下来为何“硬菜”剩得多?

年终剩宴中,哪些菜最容易被剩下?哪些菜剩得最少?酒店主厨和一线服务员为你列出下面这些浪费从多到少的菜品,供你今后点菜时参照,可以最大限度避免浪费……

图片 1

楚天都市报讯 本报记者梅军 胡勇谋 谢玲 陈军 郭珊珊 曹磊 刘闪 统筹梅军 摄影:记者李辉 李响 程铭

东北网齐齐哈尔7月29日讯 高考结束了,分数出炉了,一些学生率先拿到大学入取通知书,学生家长开始紧锣密鼓地筹备学子宴了。据了解,目前“学子宴”的价格越来越高,排场越来越大,毫不逊色婚宴的档次,许多大酒店都加入竞争中。平时节俭的父母,办学子宴怕被人笑话,在这上面“不差钱”。“学子宴”已不仅仅是一场餐饮业的商战,而是逐渐演变为一股强劲的攀比风。

  婚宴、升学宴,大家常常感叹宴席菜不如家常菜好吃。记者也发现,这类宴席浪费较多,看着那么多的菜剩下来,浪费了实在可惜。如何减少这种浪费?记者采访了厨师、消费者。

菜品浪费

昨日,汉口某酒店,一桌子菜吃了不到一半

昨日用餐高峰期,本报派出六路记者前往武昌、汉口的多家大中型酒店,穿大堂、守楼道,调查江城“舌尖上的浪费”情况。

记者在7月19日的一次学子宴调查中了解到,学子宴一小时后大家纷纷离宴,桌上的菜却剩了一大半,有的甚至一动都没动。放眼望去,其他餐桌上情况也大多如此。看到服务员把大盘的鸡鸭鱼肉倒进垃圾桶,不少朋友忍不住感叹:太浪费了。但不少学生家长却表示,亲朋好友都来捧场,面子是大,浪费是小,“不差钱”。

一场宴席下来硬菜没动几筷子

烩菜烧菜排第1

楚天都市报讯 倡导勤俭节约之风,要从我们每个人做起,从餐桌上做起。继去年推出“告别车窗抛物”大型系列报道后,本报联合省文明办今起推出“反对‘剩宴’提倡‘光盘’——告别餐桌浪费”系列报道。

公款吃喝明显减少

昨日,记者在调查采访中了解到,一些大酒店、宾馆为迎接学子宴,特推出新款菜品20余种,学子宴从380元到880元不等。上午10时,在国脉大厦二楼记者看到张震正在预订学子宴,他说,紧张激烈的高考结束啦,孩子从繁重的学业中解放出来,适当地放松一下,亲朋好友在一起聚餐,既能缓解绷紧的神经,又能增进友谊。今年孩子考上哈工大,是一件大喜事,平时可以节省,亲朋好友前来祝贺,一定要给足面子。他订了每座586元的“学子宴”套餐,但具体有哪些菜,他说,这些无所谓,反正摆满桌子,看着好看就行。

刚刚过去的暑假,记者参加了不少升学宴,发现浪费十分惊人。

年终剩宴中,哪些菜最容易被剩下哪些菜剩得最少酒店主厨和一线服务员为你列出下面这些浪费从多到少的菜品,供你今后点菜时参照,可以最大限度避免浪费。

一整条鱼,只动了几筷子就不吃了;一桌子菜,没吃一半就倒掉,餐桌上的浪费触目惊心。这一幕,每天都在江城各大餐馆酒楼上演。

上月初,中央出台了改进工作作风的八项规定。记者走访发现,一些餐饮场所今年接到的团拜宴订单明显减少,还有不少退订。

国脉大厦餐饮部负责人表示,承办学子宴的饭店应适当调整宴席饭菜结构,主动推出一些少荤多素、价格较低、符合现代人口味的“节约型”宴席,办学子宴的客人应克服面子事大,浪费事小的观念,培养节俭的习惯。目前学子宴是不少大酒店的重头戏,一般少则十几桌,多则几十桌,“学子宴”浪费,有很多原因,平时很难聚在一起的朋友,借着宴席忙着喝酒说话,顾不上吃菜,平均每桌要浪费150元。

记者最近在夷陵区一家酒店参加了一场升学宴。在家长发言、同学发言、表演节目的过程中,菜陆续上桌。节目表演完毕后,服务员才分发筷子,正式开席。满满一桌子,主菜是甲鱼火锅,鸡鸭鱼肉一应俱全,搭配少量的蔬菜。宴席结束后,记者发现,甲鱼基本没动,肉类菜几乎剩下一大半。

采访中,不少主厨和服务员都认为,烩菜和红烧菜最易剩下。

昨日中午,本报6路记者分赴江城大中型餐饮店,对餐桌上的浪费进行调查。在艳阳天宝丰路店,记者看到,婚宴过后的餐桌上,还剩了许多菜,一位正在收拾餐桌的服务员,正将一盘盘动了几筷子的鱼倒进垃圾桶。在其他餐饮店,记者也看到了同样的场景。在采访中,有酒店服务员告诉记者:“有些食客浪费的一个菜,顶得上我好几天的工资。”

昨日12点40分,正是午饭就餐高峰,记者驱车赶到武昌某高档餐厅。在该酒店的停车场,记者看到,以往“一位难求”的景象不再。前来就餐的客人,有多个空车位可选择停放。而以往,由于驾车来就餐的食客众多,该酒店的车位长期紧俏,食客往往需要驱车1公里,才能找好停车位。

据了解,高考学子绝大多数都已经是成年人,为了自己的面子逼迫并不富裕的父母打肿脸充胖子摆学子宴,非要和人家比阔,家长要教育孩子养成勤俭节约的好习惯,不要互相攀比。

“收筷子”影响鲜味吃少剩多造成浪费

“这类菜品味道相对厚重,在冬季不但冷得快,口感、色泽也下降得很快。”希尔顿酒店行政总厨Peter说,热菜大多是宴席上的主菜,都会选择在宴席之初上桌,而这个时候往往又是喝酒时间。“喝完酒后食欲会降低,菜也差不多冷了,就更不愿意动筷子了。”Peter说。

“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”在孩提时代,几乎每个人都学过这首唐诗《锄禾》。勤俭节约是中华民族传统美德,但也有一部分人知易行难,一上餐桌,奢侈之风就挡不住。

政策吹来的新风,在洪山宾馆正园餐厅感受得更加明显。多个包房并没有食客,不少服务员坐在沙发上闲聊。该餐厅副经理周玉鑫说,以前中午能有七八桌、晚上能有十几桌,但现在一天下来只有四五桌。

记者采访了我市着名笑星、司仪周洪儒,他说,学子宴节省办法很多,邀请客人最好用电话确认,最好在请客前两天给客人打电话,邀请并确认对方是单独前往或阖家光临,不但可以确实掌握来宾人数,还可以顺便联络感情,一举两得!计算人数很重要,订多了浪费,订少了客人没地方坐,一般来说,应按通知人数打八五折来计算,比如说通知200人,到场的客人大约就是170人左右。建议在菜肴上做文章,不要套餐,自己点菜,尽量选择较便宜又实惠的菜肴,目前“学子宴”与婚宴不再讲究大鱼大肉,而吃得开心、吃得舒服才是最完美的,这样可以节省10%。同时,一定要自带酒水,这样每桌可以节省20%。

为什么会造成这样的浪费?桃花岭饭店总顾问、中国资深烹饪大师杨善全谈了自己的看法。他说:婚宴等喜宴一般要举行仪式,酒店往往会在仪式举行结束后再分发筷子,这个服务细节一般被称为“收筷子”。但是,这个细节虽然有利于管住客人的“嘴”观看节目使场面更加热闹,但却影响了菜的味道。

炖菜浪费次之

有统计显示,2011年,武汉3.92万家餐饮店,全年销售收入为365.27亿元,其中浪费率达10%甚至更高,约浪费了36.5亿元,婚宴、寿宴、公款宴请等宴席浪费更加严重。

水果湖附近的一家高档酒店,正通过114等渠道预订推荐,加大开发商业宴席、婚宴等。“不少单位取消宴请,团拜、年会的生意至少下降了一成。”该酒店负责人说。

当服务员将筷子分发下去时,先端上来的菜因热度散失,鲜味也就消失了,大大影响了口味,顾客就不太爱吃了。这是宴席浪费的主要原因之一吧。

“炖菜大多是汤类,除了容易冷,制作方法也比较老式,所以剩得也比较多。”Peter说,常规的炖菜都是炖鸡炖鸭炖甲鱼等养生汤,制作方式很难创新,且宴会上有大量酒水,“喝了酒水后,再喝汤的人就少了,所以这类菜品剩得也较多。”

本组策划报道将对一些餐桌上的奢侈浪费现象予以曝光,对引导顾客适量消费的酒店进行公开表扬。同时倡议广大食客争做“光盘族”,合理点餐、剩菜打包,“我光盘、我光荣”。本报还将请餐饮业主管部门、行业协会以及相关专家,就树立节俭消费观念、革新消费方式、完善奖惩机制、从源头上预防“剩宴”等问题进行探讨。

与此同时,本报另一路记者来到汉口沿江大道亢龙太子酒轩。酒店门前的停车位停了数十辆车,还有不少空位。走进一楼大厅,有几十桌客人在进餐,席位并未全部坐满,至少三分之一的席位空着。该店一位负责人介绍,店里有150桌散席,还有33间包房。

贪多讲面子点菜实惠更好

浪费第三:蒸菜养生菜

在外就餐如何减少浪费?

商务宴请很少打包

除了上述技术性的原因外,点菜技巧和用心也可减少浪费。城区柳先生刚为孩子举办了一场升学宴。宴席菜品受到客人好评,认为比一般的酒席更好吃,剩得也不多。

“这类菜品糖分少,脂肪低,是健康食品。”Peter说,很多宾客吃惯了大鱼大肉,按理说对健康养生类菜品应当比较喜欢。“不过,由于这些菜品大多淹没在大菜、主菜中作为配底,所以很多人也基本不动。”

酒店推荐适量点菜

记者调查发现,一些酒店商务宴请的浪费现象比较突出。

柳先生在接受记者采访时说:不少请客的人因为面子观念,点菜时会多点肉菜甚至所谓高档菜。有些酒店正是看中了请客者的这种心理,在菜名、菜谱上做文章,讲排场和大气。其实,好多菜都是花里胡哨的,不好吃不健康。柳先生在点菜时,心里就想着要让客人吃得好,要接地气。在口味上,清淡与重口味搭配,素菜与荤菜搭配。

浪费较少:糕点水果

记者在太子酒轩江边店采访时注意到,该店每个酒桌上均摆放了一个“温馨提示牌”,上面醒目地写着“适量点菜,适度饮酒,剩菜打包”。

昨日中午,艳阳天宝丰路店商务包房一桌客人刚刚离席。这一桌坐了14个人,点了23道热菜、6道凉菜。记者注意到,饭桌上的菜明显很少有人动筷子,剩下近一半。

不少参加宴席的朋友在接受记者采访时也表示:现在人们的饮食观念发生了变化,注重健康、也怕长胖,无论是在菜品还是在口味上,酒店提供的宴席菜单更符合客人需求才好。 本报记者晓雨返回搜狐,查看更多

相比其他菜品,糕点和水果浪费得相对较少。“因为吃完主食大餐后,很多人喜欢吃些甜点补补口味。另外水果有益身体,大家在平时就喜欢吃。所以这类菜品一般都剩得很少。”万豪酒店大厅服务员萧小姐说。

酒店包房服务员朱丽负责为顾客点菜。她告诉记者,酒店有规定,服务员看到顾客点的菜够吃时,要主动提醒顾客暂不要点了,不够吃再加。

该店工作人员告诉记者,平时商务包厢的上座率比较高,消费金额1500元以上,人均100元左右。但一桌饭菜很少有客人能吃得精光的,有的只顾着喝酒、谈业务,一般都剩下一半或更多,浪费很大。

责任编辑:

浪费最少:特色菜

大厅散席传菜员陈程负责传菜、收拾残席。她介绍:“我看到桌上有剩菜时,会按酒店要求主动提醒顾客打包,我们可以免费提供打包袋,并帮他们包好。”

该服务员称,他们也希望客人打包,除了减少浪费,他们的工作量也小多了。但商务宴和朋友聚会不同,很少见到有人把剩菜打包带走的。“很多客人好面子,担心真打包了别人会怎么看你?”

每家餐厅都有自己的拿手绝活。“特色菜基本上都能吃光。”万豪酒店大厅服务员萧小姐告诉记者,特色菜一般都制作精美,样式新颖。“不管好不好吃,大家都要尝一尝,由于分量通常不多,自然剩下就不多。”

该酒店负责人接受记者采访时说,之所以要这样做,是因为该店发现,如果顾客乱点菜、出现浪费,买单时费用就高,顾客很容易形成“这家酒店贵”的印象。

类似的情形,在洪山广场的太子酒店也时有发生。昨日中午,某包房食客散去后,桌上仍有不少菜基本没动。其中,一盘清蒸鲈鱼,只是鱼体四周被动了一点;一盆仍冒着热气的羊肉火锅,大块的羊肉躺着“睡大觉”。服务员告诉记者,这是附近某公司的一次商务宴请,这类宴请很少有人打包。

避免剩宴点菜4法

小蓝鲸山味特色店负责人赵君告诉记者,为了最大程度杜绝浪费,小蓝鲸除了配备专门的点菜师以外,还会按照“N—1”的法则为顾客点菜:“这个适用于大桌宴请。以10人为例,就会建议点9菜一汤,外加凉菜。”

“商务宴请剩菜确实会多一些,因为商务宴请吃得很干净的话,主人和客人都可能会不好意思,最多时,一桌宴请会剩下三分之一的菜,基本不会打包。”建设大道上的小蓝鲸山味特色店负责人告诉记者。

方法1:热菜比人数少一个。点餐时,凉菜可略大于等于就餐人数,最好是偶数,保证有一荤的同时也有一素。热菜数和人数相同比较适中,如有不太能吃的客人,可以少点一个菜。不妨点一些除米饭外的主食,吃起来比较有新鲜感,层次也更丰富。

昨日,湖锦酒楼汉口新华路国宴店,这里的服务员也鼓励客人点餐不浪费,饭后要打包。“我们的服务员主动提醒客人打包,如果能坚持得好,每月可以得到20至50元的行为奖。我们老板在外吃饭,饭后自己也打包。”湖锦酒店管理有限公司营管销售部总监杨柳称。

婚宴浪费数量巨大

方法2:1/3法则。对于菜肴分量适中的餐馆,一人一道菜是不错的参考标准,凉菜数量占总菜量1/3即可。选择菜肴种类时,建议1/3荤菜、1/3绿叶菜,剩下1/3选豆制品、菌类、薯类。

分菜制或能减少“剩宴”

除了商务宴请,婚宴也是造成浪费的又一源头。昨日中午,艳阳天宝丰路店,婚宴开席半小时后宾客们渐渐离席,每张桌子上都有吃剩的饭菜,有的剩了大半盘,有的就动了几筷子。一位正在收拾餐桌的服务员,将一盘盘只动了几筷子的鱼直接倒进垃圾桶中。

小蓝鲸山味特色店负责人赵君告诉记者,一种“中国式分菜”或能减少“剩宴”。

“这鱼没怎么吃,倒掉太可惜了吧。”记者问。

他介绍,尽管中国餐饮很少能效仿外国那样分餐而食,但一些大菜却还是可以实现分餐的。大的肉质野味、鱼类、海鲜、烧菜等,在上菜时就由服务员分菜,菜到了客人碗里,一般都会吃完。如果不分,这些菜也是最容易剩下的菜。

“客人不打包,我们只能当泔水倒掉,就算没动过筷子的菜拿到后厨也没办法处理啊。”收拾餐桌的服务员无奈地表示。

包厢服务员小曾告诉记者,商务宴请剩菜最多,除了主人客人都不好意思将菜吃完以外,更大部分原因是“都去喝酒、闹酒去了,哪还会吃菜。”所以,每次看到客人开始闹酒,半天不吃菜,小曾就会上前去为客人分菜,这时候客人喝了酒就会吃。分菜后,这里的商务宴请最多剩个三分之一,绝对不会出现剩一半的情况。

记者发现,这场二十多桌的婚宴,每桌有15道菜,10人一桌。服务员称:“和散台相比,婚宴餐桌上的剩饭剩菜一般比较多,因为宾客坐下来吃饭的时间都不长。吃完了也很少有人打包,我们准备了打包盒和打包袋,大家用得不多。每天收拾餐厨垃圾的量很大,周末时浪费更明显。”该店工作人员介绍,平常中午或晚上的剩饭剩菜有17桶,一桶约60斤,如果遇上周末举行婚宴,剩饭剩菜将有30余桶,约2000斤。

散席客人浪费最少

昨日中午,赛江南餐厅汉口店,前来用餐的客人都是三三两两的散客,客人点餐基本上会根据自己实际需要点菜,有的会稍微多点一点。一桌客人离开后,记者看到,服务员收回来的几乎都是空盘子。在洗碗间,记者看到,一个只有30升的餐厨垃圾桶,里面只有不到20厘米高的剩菜。

餐厅营运管理组经理山峰介绍,目前该餐厅以个人消费为主,90%的客人会把剩菜打包。因此,浪费现象比较少。

位于洪山广场的太子酒店,一楼大厅散席的剩菜现象相对较少,有食客正在将吃剩的菜品打包。食客周女士告诉记者,她每次出来吃饭,总是先少点些菜,不够吃的话再添。而如果一开始点太多菜吃不掉的话,则会造成不必要的浪费。

昨晚7点半,小蓝鲸山味特色店门口,陆续有客人饭毕离开。记者在大厅散席看到,桌上的剩菜都不太多,几乎每张散席的桌旁,都有服务员正在帮客人打包。“鳜鱼好,要打包,还有梅干菜,还可以烧。”一位女客人说。

业内人士分析,散席主要是私人聚会,消费比较理性务实,所以浪费现象不突出。

本文由威尼斯人发布于世界史,转载请注明出处:适量点菜告别餐桌浪费,婚宴浪费数量巨大

上一篇:涨知识了,古代常见官职对应现在什么干部 下一篇:没有了
猜你喜欢
热门排行
精彩图文
  • 全球暖化致日本野生河豚严重,为何选择这两种
    全球暖化致日本野生河豚严重,为何选择这两种
    原标题:东瀛河鲀“杂种化”现象激增导致“有剧毒难辨” 【全世界网报导 媒体人王欢】由于气象变暖导致海水温度提升,河鲀的栖息地正在往北延伸,
  • 台儿庄战局扭转的关键点,一点学习
    台儿庄战局扭转的关键点,一点学习
    原标题:一点学习-抗日十大战役之四——徐州会战“57死士” 1938年3月,一支大刀敢死队在台儿庄战役中痛宰日寇,扭转了战局。这个故事流传至今,许多
  • 叶挺飞机失事内幕,叶挺被押途中巧投信
    叶挺飞机失事内幕,叶挺被押途中巧投信
    在皖南事变中,叶挺被俘后身陷囹圄,失去了自由。国民党顽固派根据蒋介石宣布的要把叶挺交付“军法审判”的精神,派人将叶挺押往重庆。在到达山城
  • 新华社评论员,中青在线
    新华社评论员,中青在线
    原标题:28年33个“第一”,看浦东如何逆袭成传奇 原标题:28年33个“第一”,看浦东如何逆袭成传奇——中青报 中青在线 新华社北京9月20日电题:勇当
  • 日本战败前的,日本真的被二战拖垮了
    日本战败前的,日本真的被二战拖垮了
    图为“非常回收”,任何金属制品都会被回收。由于战乱早先时期东瀛家乡与外部的运输线全体被合资国切断,扶桑图谋以如此的艺术消除武器弹药缺少的